{"id":172,"date":"2015-02-05T07:29:17","date_gmt":"2015-02-05T07:29:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.herreracasado.com\/libros\/?p=172"},"modified":"2015-02-05T07:29:17","modified_gmt":"2015-02-05T07:29:17","slug":"el-arte-cisoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herreracasado.com\/libros\/el-arte-cisoria\/","title":{"rendered":"El Arte Cisoria"},"content":{"rendered":"

\"03_El_Arte_Cisoria_del_Marques_de_Villena\"<\/a><\/p>\n

El mejor tratado te\u00f3rico del yantar medieval lo escribi\u00f3 un sabio que por muchos motivos estuvo ligado a esta tierra de la Alcarria. Se trata de don Enrique de Arag\u00f3n, marqu\u00e9s de Villena<\/strong><\/a>, y se\u00f1or, entre otros t\u00edtulos y lugares, de la villa y tierra de Cifuentes, junto al Tajo.<\/p>\n

No es nada raro el hecho, teniendo en cuenta que en la Edad Media la tierra de Guadalajara era, como la geograf\u00eda nos dice, el verdadero centro de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. R\u00edo Henares<\/strong><\/span><\/a> arriba y abajo pasaban caballeros y arrieros, ej\u00e9rcitos y cortes de c\u00f3micos.\u00a0 La gran v\u00eda caminera de Espa\u00f1a era el Henares. En sus orillas, ciudades como Alcal\u00e1, como Guadalajara, como\u00a0Sig\u00fcenza. Villas como\u00a0Hita, castillos como el de\u00a0Jadraque\u2026 Y por sus palacios, sus catedrales, y sus castillos, pasaron los grandes se\u00f1ores, la altas alcurnias que dieron consistencia al buen comer del Medievo.<\/p>\n

Las cr\u00f3nicas generales y particulares del Medievo castellano suministran abundantes noticias sobre don Enrique de Arag\u00f3n, nieto del primer marqu\u00e9s de Villena y de Enrique II de Castilla, como hijo de su hija ileg\u00edtima do\u00f1a Juana; de aquel caballero nos ha llegado un admirable retrato gracias a la memoria de su contempor\u00e1neo Fern\u00e1n P\u00e9rez de Guzm\u00e1n, quien lo dibuj\u00f3 en su conocido libro\u00a0Generaciones y Semblanzas<\/em>. Seg\u00fan P\u00e9rez de Guzm\u00e1n, don Enrique de Arag\u00f3n era\u00a0de corta estatura y grueso, de tan gran ingenio que aprend\u00eda con extraordinaria facilidad cualquier ciencia o arte, dominaba varios idiomas, ten\u00eda una cultura tan vasta y profunda que parec\u00eda maravilla, pero en cambio desde\u00f1aba en absoluto cuanto se refiriera a las armas y a la caballer\u00eda, as\u00ed como a la administraci\u00f3n de su casa y hacienda<\/em>, y nos dice P\u00e9rez de Guzm\u00e1n que,\u00a0porque entre las otras ciencias e artes se\u00a0dio\u00a0mucho a la astrolog\u00eda, algunos burlando dec\u00edan\u00a0d\u00e9l\u00a0que sab\u00eda mucho en el cielo e poco en la tierra<\/em>, y como para el vulgo general los grandes conocimientos de don Enrique solo eran atribuibles a hechicer\u00eda, le pusieron de sobrenombre\u00a0el Nigrom\u00e1ntico<\/em>. De \u00e9l sabemos tambi\u00e9n que era gran comil\u00f3n y muy dado al amor de las mujeres. De la primera de esas gulas le vino en saber tambi\u00e9n, con toda la extensi\u00f3n que la \u00e9poca permit\u00eda, de gastronom\u00eda y sutilezas culinarias, escribiendo el Tratado de cortar del cuchillo\u00a0<\/em>al que luego todos conocieron por el t\u00edtulo de\u00a0Arte Cisoria<\/em>, en el que con pormenor describi\u00f3 los yantares de su tiempo, las recetas de la gastronom\u00eda regia, y el modo de preparar muchos y sabrosos manjares. De este alcarre\u00f1o es, pues, el primero de los grandes tratados culinarios de la literatura castellana.<\/p>\n

En \u00e9l se tratan las formas de preparar las comidas, el arte de presentar los alimentos, y las propiedades m\u00e1s rec\u00f3nditas y \u00fatiles de los principios esenciales de la gastronom\u00eda. Es este un tratado de pretensiones did\u00e1cticas por ser un documento de inapreciable valor sobre las costumbres de la clase noble de la \u00e9poca, al menos en lo que al arte culinaria y al comportamiento en la mesa se refiere.<\/p>\n

Como una simple muestra de lo que el\u00a0Arte Cisoria<\/em><\/strong><\/span>\u00a0nos ofrece, hablando de los yantares de los monarcas, dice\u00a0que no se presentar\u00e1n en la mesa del rey las berzas, berengenas, lentejas ni aceitunas que tienen fama de malenc\u00f3nicas\u2026; ni las habas, que en otras partes llaman jud\u00edas y hacen perder la memoria, el mayor mal para los cortesanos que puede avenirle al reyy recomienda muy encarecidamente\u00a0el ajo mezclado en las salsas para despertar el apetito, con el\u00a0perejil,\u00a0yerbabuena y or\u00e9gano<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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